农批市场、农贸市场、大型商场超市每天产生的瓜果皮、烂菜叶等统称为果蔬垃圾。菜市场垃圾占城市生活垃圾的5%左右，它每天都会产生数吨剩菜烂叶、果蔬边角料及其他动物内脏等有机废弃物，给市场环境及周边居民生活卫生造成巨大压力。
针对农贸市场垃圾处理方式比较好的有2种：
一是就地处理：配置物理处理或生物处理的中小型处理机，实行就地脱水、粉碎后综合利用或生物发酵（包括高温、常温发酵以及高温、常温降解化水等技术）；
二是外运集中处理：纳入辖区餐厨垃圾收运处理体系集中处理。

很多农贸市场采取的是就地处理模式。就地就近处理点基本都建于已有的垃圾中转站周边，便于清运及管理。就地处理技术目前主要有四种：

一是传统的快速发酵技术，其产物重量一般在投料量的 30% 左右。这种技术在深圳落地已超过 5 年，在 2017 年之前主要用于处理餐饮单位的餐厨垃圾。由于餐厨垃圾高油高盐，因此处理效果不佳；而且设备体积较大、占地较多，异味控制技术要求高，因此声誉受到较大影响。但这种技术处理果蔬垃圾是可以的。

二是脱水处理技术。即用物理方式把果蔬垃圾中占总重量约 80% 的水分榨出，排入污水系统，并不经过生化过程，剩下的果蔬渣清运后可以用发酵方式进行后续处理。由于具有体积较小、占地较省的优点，这种技术在寸土寸金的深圳优势明显，成为 2017 年以来政府主推技术。
由于菜场垃圾菜叶、菜茎，瓜皮，果削等含有大量水份，所以要先进行破碎果蔬垃圾。在破碎出料后，直接进螺旋压榨机进行脱水，得到干爽的菜渣小颗粒。

就地脱水处理模式的优点是：

1.减少进入生活垃圾处理设施的垃圾量：农贸果蔬垃圾含水率较高、体积较大，经压榨脱水后，只有残渣继续留在垃圾处理体系，垃圾清运量减少 80% 左右，效果显著，降低了垃圾运输成本和生活垃圾处理设施的处理成本。

2.减少臭气：农贸果蔬垃圾就地处理，脱水变成残渣后再运走，能减少运输过程中垃圾发酵产生的臭气。

3.减少渗滤液：果蔬垃圾经压榨脱水，大部分污水直接输送至污水处理站处理，从源头杜绝了果蔬垃圾直接运输容易造成的液体渗漏，提高了环境效益。

4.后端对接方便：果蔬垃圾处理后得到的固体残渣，纯度高，污染少，能与多种资源化处理设施对接，成为土壤改良基质、有机肥基质、昆虫饲料或生物质燃料等。残渣资源化利用，节约资源和能源。

5.成本可持续：该处理工艺具有占地面积小、脱水率高、处理量大、操作简单、节省清运费、便于资源化等优势。适用于各种大量产生易腐垃圾的场所，实现可持续发展。