关于餐厨垃圾的界定，根据 2019 年 12 月住建部发布的《生活垃圾分类标志》 规定，厨余垃圾包括家庭厨余垃圾、餐厨垃圾和其他厨余垃圾（农贸市场、农产品 批发市场产生）。其中，家庭厨余垃圾主要来自家庭日常生活中产生的果蔬及食物 边料、剩余饭菜及瓜果皮等易腐垃圾，家庭厨余垃圾以生料为主，盐分、油脂含量 较低，具有产生量大且分散的特点，收集运输难度相对较高。餐厨垃圾主要包括餐 馆、饭店、单位食堂等场所的饮食剩余物，以及后厨加工过程中产生的废弃物，以 熟料为主，具有油脂和盐分含量高、易腐变的特点，同时产生量大且数量相对集中， 收集运输相对容易。

餐厨垃圾兼具污染属性和资源属性。一方面，由于餐厨垃圾具有含水率高、高 油高盐等特点，容易发酵腐败并滋生细菌和蝇虫，进而造成水体污染，引发食品安 全隐患。另一方面具有较高的资源属性，可通过厌氧消化制备沼气、氢气等，泔水 油可用于生物柴油生产。

我国餐厨垃圾组分较为复杂，从物理成分来看，主要包括水、肉类、骨类、米 饭、壳类及动植物油脂等，此外还会含有一定的金属、纸类、织物等。同时，由于 各地区饮食习惯和生活习惯不同，餐厨垃圾组分和产生量区域化差异明显。总体上， 一般情况下含水率约占 80%以上，有机物含量占 10%左右，油脂含量在 1%~3% 之间不等。

由于餐厨垃圾组分复杂，一方面含水率高且容易造成环境污染，不适用于直接 填埋及焚烧；另一方面油脂渗入渗滤液系统，会影响相关处理膜系统的运行。因此 餐厨垃圾必须经过预处理环节，针对预处理后产生的物料品类进行处理，餐厨垃圾 处理需多种处理工艺相结合。

国内常用餐厨垃圾处理工艺主要包括以下五种：焚烧、卫生填埋、生物转化、 好氧堆肥、厌氧消化。其中厌氧消化是目前最常用的处理工艺。

 焚烧： 因餐厨垃圾中水分和油脂含量高，发热量约为 2000+ kJ/kg，如果直接焚烧 不仅不能满足焚烧炉的发热量要求，反而容易因燃烧不充分而产生大量二噁英等 有害气体，同时酸性气体易加快设备腐蚀，直接焚烧的处理方式已被淘汰，需进行 预处理后，产生的固体废渣可与垃圾焚烧发电项目协同掺烧。

 卫生填埋： 将餐厨垃圾预处理后进行填埋，成本低、操作简单，但会对周边环境带来影响， 产生填埋臭气，导致土壤及地下水污染。目前，我国餐厨垃圾填埋率逐渐降低，部 分地区已禁止对餐厨垃圾进行直接填埋。

 生物转化： 餐厨垃圾中，含有大量的蛋白质等物质，可用于黑水虻等昆虫进行生物转化， 将餐厨垃圾三相分离后的固体有机物转化成腐殖化堆体，并获得具有经济价值的特定生物。该技术能耗低，具有一定的经济效益。但处理周期相对偏长，运营环境 调节成本较高，产品销售难度大，因此难以运用于大规模项目。

 好氧堆肥： 采用好氧微生物在有氧条件下，对餐厨垃圾中有机物质进行生物降解。优点在 于成本低、工艺简单、减量效果好，但对土地占用较大，同时易造成空气环境污染。

 厌氧消化： 在无氧或缺氧条件下，通过多种厌氧微生物菌群协同作用，将餐厨垃圾中的有 机物经多次分解，最终产出甲烷和二氧化碳等。产生的沼气可用于供热、发电、提 纯天然气，产生的沼渣沼液等可用于生物有机肥料，目前由于下游销售途径未打通， 大量沼渣只能送入焚烧炉进行处理。厌氧消化工艺较为复杂且工程投资金额较高， 但资源化程度较高，产生的沼气可回收利用，总体上可实现餐厨垃圾处理的无害化、 减量化、资源化。